Por Martiniano Molina
Ingredientes:
Base:
250 g de amaretti,
50 g de almendras tostadas,
100 g de manteca.
Relleno:
4 huevos,
150 g de azúcar,
500 g de queso blanco,
100 g de crema de leche,
14 g de gelatina sin sabor,
ralladura de jugo de 1 limón,
250 g de mermelada de naranja
Preparación:
Base:
procesar groseramente los amaretti. Mezclarlos con las almendras y la manteca derretida. Cubrir el fondo de un molde desmontable alto y aplanar hasta dejar una capa de 1 cm de alto. Llevar a la heladera durante 30 minutos.
Relleno:
batir las yemas con la mitad del azúcar en punto letra, mezclar con el queso, la ralladura y la crema semimontada. Hidratar la gelatina en el jugo y calentar. Retirar e incorporar a la mezcla. Agregar las claras montadas a punto de nieve junto con el azúcar restante y mezclar con movimientos envolventes.
Cubrir con la preparación la base de amaretti y llevar a la heladera durante 6 horas. Una vez que la torta esté fría, distribuir sobre la superficie la mermelada de naranja tibia para que se deslice en forma uniforme. Llevar a la heladera 45 minutos más y servir.
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