Calzone a la Napolitana

Receta de Calzone a la Napolitana



Ingredientes

Para la masa

250 grs. de harina
15 grs. de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal fina
½ taza. de agua tibia
1 huevo

Para el relleno

100 grs. de queso mozzarella
100 grs. de ricota
100 grs. de longaniza
100 grs. de jamón cocido
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Preparación

Para preparar la masa, primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta. Una vez que levó, pon el líquido en un bols, agrégale la sal y de a poco ponle la harina con las manos.
Amasa hasta formar un bollo. Agrega el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.
Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y dos horas.
La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un palo de amasar hasta lograr una masa ovalada; déjala reposar otros 10 min.
Pinta el óvalo con aceite, pero cuidando de dejar los bordes limpios. En el medio pon la mozzarella, la ricota, la longaniza cortada en cubitos y el jamón en tiras. Adereza con sal y pimienta.
Humedece los bordes del disco con un poco de agua y ciérralo por la mitad, como si fuera una empanada gigante. Cierra los bordes haciendo un repulge. Pinta el calzone con una fina capa de aceite y llévalo a una fuente levemente aceitada. Ponla en el horno a temperatura media unos 20 min.
Retira y píntalo con un huevo batido. Llévalo nuevamente a la bandeja doradora un par de minutos y retíralo. Sírvelo acompañado de una salsa de tomate.

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